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Im Grundprinzip zählt, besser nicht anbraten ohne Vorbereitung, sonst trocknet das Fleisch aus. Dazu haben Sie verschiedene Optionen: Entweder lassen Sie das Fleisch in einer Sauce köcheln, ohne es je anzubraten. Oder Sie kochen es im Plastik-/Vakuumsack bis das Fleisch weiss ist, und braten es anschliessend kurz an. Was auch eine Option wäre, das Fleisch über Nacht in einer kalten Sauce (z.B. Sojasauce oder verdünnte Marinade) ziehen zu lassen, und sie erst danach zu braten
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